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螺蛳粉为什么是臭臭的?
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次 时间:2021-12-17 分类 :
美食知识
螺蛳粉为什么是臭臭的?
螺蛳粉会臭主要是因为但凡人们熟知的臭味食品,例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等,都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材,就是酸笋。
螺蛳粉中的酸笋辅料。制作酸笋时,选取当季新鲜的大头甜竹笋,清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成。酸笋制作过程中,需要一周左右翻制一次,这样才能制得其独特的酸臭味,和爽脆的口感。
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