蔡起辛（1228年—1301年），字号不详，瑞安县木棉（今泰顺司前墩头）人。。南宋理宗赵昀景定年间（1260～1264）某科武举的第一人。
通书史，谙兵法。宋景定三年（1262年）武科殿试第一，是泰顺历史上唯一的武状元。登第后，相继担任督府计议、翰林院侍讲、知韶州军等职。咸淳十年（1274年）辞官归里。宋亡后，同僚好友多入仕元朝，蔡起辛坚持民族气节，隐姓埋名，漫游浙西，历时十七年。大德五年（1301年），卒于苏州，墓葬泰顺稗岭隘门近处。据《蔡氏宗谱》记载：蔡起辛与其兄遇壬同年登第，为表彰兄弟双双中举，稗岭隘门内曾建有“双桂坊”。
另据《弘治温州府志》之“武科”记载：“宝庆己丑，薛斌，薛梦管，李骑起（知高邮），蔡起辛（知州），平阳人。”但查《中国历代帝王年号手册》无宝庆己丑，只有绍定己丑（1229）。查《状元大典》之“宋代武举登科表”，宝庆二年丙戌科武状元是杨必高，绍定二年己丑科武状元是焦焕炎。
在清代人所编《平阳县志》之《选举志·武科》中，又有“景定壬戌科蔡起辛榜，薛应龙（第三），戴应雷，林师愈，林雍，薛文焕，郑遇龙，林方大……。”等12名武进士的姓名。查景定壬戌（1262）榜武状元应为东阳县人氏俞葵，依据出自《弘治温州府志》，且《状元大典》之“宋代武举登科表”也标明此榜武举状元是俞葵。值得注意的是，清代人所编《平阳县志》中蔡起辛榜列出的12名武进士的姓名，与《弘治温州府志》俞葵榜所列武进士姓名相同，且两书中均标明他们的籍贯是平阳。
就目前的资料，蔡起辛是不是武状元，是哪一科的武状元，仍需继续考证，今列于此，以为研究者抛砖引玉。